Noocyo iyo kala soocida dhadhanka cuntada iyo udgoonka

1. Kala duwanaanta dhadhanka cuntada iyo udgoonka
Saamiga dhadhanka cuntada waa mid aad u yar, laakiin waxay u baahan tahay in la sameeyo qiimeyn badbaado iyo caafimaad gaar ah, waxaana la isticmaali karaa oo keliya ka dib marka la buuxiyo shuruudaha xeerarka caafimaadka ee khuseeya.Waxaa jira noocyo badan oo dhadhan cunto ah, oo loo qaybiyay adag iyo dareere sida waafaqsan qaabka qiyaasta.Dhadhan adag ayaa leh dhadhanka microcapsule iyo wixii la mid ah.Dhadhanka dareeraha waxaa loo qaybin karaa dhadhan biyo-milmi leh, dhadhan saliid-milmi leh iyo dhadhan la isku daray.Intaa waxaa dheer, waxaa sidoo kale lagu kala saari karaa dhadhanka iyo isticmaalka.
Dhadhanka Microcapsule wuxuu ka samaysan yahay dhadhanka iyo walxaha dahaarka ah (sida istaarijka la beddelay, iwm.) iyada oo loo marayo emulsification iyo qalajinta buufinta, taas oo leh sifooyinka ka hortagga oksaydhka iyo luminta isbeddelka, waxaana inta badan loo isticmaalaa in lagu daro dhadhan cabitaannada adag iyo xawaashyada.Nuxurka biyaha milmi kara waxa laga sameeyaa biyo la miiray ama ethanol sida xawaashka iyo xawaashka la cuni karo, inta badan loo isticmaalo cabitaannada fudud iyo dhadhanka kale.Dhadhanka saliidda ku milma waxa lagu sameeyaa iyada oo la isku qaso propylene glycol iyo dhadhan cunto, iwm, oo badi loo isticmaalo macaanaynta nacnaca iyo buskudka.Nuxurka Emulsifying waa weji saliideed oo ka kooban dhadhanka cuntada, saliidaha cuntada, nidaamiyayaal cufis-jiidad gaar ah, antioxidants, preservatives, iwm, iyo wejiga biyaha oo ka kooban emulsifiers, colorants, preservatives, dhumucyada, wakiilada dhanaan iyo biyo la miiray, iwm, oo ay sameeyeen emulsification iyo homogenization cadaadis sare, inta badan loo isticmaalo cabitaannada fudud iyo cabitaanada qabow, kobcinta dhadhanka, midabaynta ama turbidity.

2. Kala soocida dhadhanka cuntada iyo udgoonka
Dhadhanka cuntadu waa wax lagu daro cuntada lagama maarmaanka u ah warshadaha cuntada.Cuntada lagu daro waa jirkeeda, waxaa jira in ka badan kun nooc.Noocyada dhadhanka waxaa loo qaybin karaa:
(1) dhadhan dabiici ah.Waa walax dabiici ah oo gebi ahaanba dabiici ah oo laga soo saaro dhirta dabiiciga ah iyo xayawaanka (xawaashka) hababka jireed.Caadi ahaan, sidayaal walxaha udgoonka dabiiciga ah waxaa laga heli karaa miraha, xubnaha xayawaanka, caleemaha, shaaha iyo miraha.Hababka soo saarista waa soosaarid, kala saarid iyo feejignaan.Soosaar Vanilla, soosaar kookaha, soosaaray strawberry iyo wixii la mid ah waxaa lagu heli karaa habka soo saarista.Saliidda basbaaska, saliidda fennel, saliidda qorfaha (osmanthus), saliidda eucalyptus waxaa lagu heli karaa nadiifinta.Saliid Orange, Saliid liin iyo saliid liinta waxaa lagu heli karaa nadiifinta.Casiirka tufaaxa oo xooga saaraya, canbaha canbaha, juuska liimiga ah iyo wixii la mid ah ayaa lagu heli karaa habka fiirsashada.Waxaa jira in ka badan 5,000 oo alaabta ceeriin ah oo soo saari kara dhadhanka cuntada adduunka, in ka badan 1,500 ayaa sida caadiga ah loo isticmaalaa.
(2) dhadhan aqoonsiga dabiiciga ah.Dhadhanka noocaan ah waxaa lagu helaa daawaynta kiimikaad ee alaabta ceeriin ee dabiiciga ah ama isku-dhafka macmalka ah iyo walxaha dhadhanka dabiiciga ah isla walax kiimikaad.
(3) Dhadhan ka samaysan.Waxaa lagu helaa isku-dhafka macmalka ah iyo habab kale oo kiimiko ah oo aan la xaqiijin in molecules kiimikooyinka dabiiciga ah ee walaxda.Haddii laga helo dabeecadda oo ay xukumaan isla unugyada kiimikada, waxay u dhigantaa dhadhanka dabiiciga ah.Ilaa iyo inta ay jirto walxo cayriin ah nuxurku waa synthetic, taas oo ah, nuxurka synthetic macmal ah.
⑷ dhadhanka lagu diyaariyey habka microbial.Waa nuxur laga helay halsano microbial ama falcelinta enzymatic.
(5) Nuxurka falcelinta.Dhadhanka noocaan ah waxaa laga soo qaatay falcelinta Maillard ee kuleylinta borotiinka iyo dhimista sonkorta, waxaana badanaa loo isticmaalaa hilibka, shukulaatada, kafeega, caraf udgoon.

Marka loo eego heerka kala soocidda dhadhanka, dhadhanka cuntada waxaa ka mid ah: dhadhan dareere ah (biyo-milmi leh, saliid-milmi leh, emulsifying), kuwaas oo walxaha udgoon lagu qiyaaso 10% -20%, dareeraha (biyaha, propylene glycol, iwm.) 80% -90%;Dhadhanka Emulsion, oo ay ku jiraan dareeraha, emulsifier, koollada, xasiliyaha, midabka, acid iyo antioxidant, 80% --90%;Dhadhanka budada ah, kaas oo walaxda udugga ah ay ka dhigan tahay 10% -20%, qaaduhu wuxuu xisaabiyay 80%-90%.

Horumarinta dhadhanka budada waa mid degdeg ah, waxayna leedahay codsiyo badan oo kala duwan oo ku saabsan cabitaannada, cuntooyinka fudud, alaabta la dubay iyo wixii la mid ah.Waxaa jira saddex nooc oo dhadhanka budada ah ee caadi ahaan loo isticmaalo:
(1) dhadhanka budada ah ee qaabka isku dhafka ah: dhowr walxood oo dhadhan budada ah ayaa isku dhafan, sida budada shan-xabo, budada curry, iwm;Inta badan carafyadani waxay ka yimaadaan dhirta dabiiciga ah ee dhirta dabiiciga ah, iyo diyaarinta dhadhanka hilibka;Budada Vanilla, vanillin, iwm, sidoo kale waa dhadhan budo ah qaab isku-dar ah.
(2) Dhadhanka budada ah ee qaabka xayeysiinta: nuxurka ayaa si aad ah loogu dhajiyay dusha sare ee side, iyo halabuurka dhadhankani waa inuu leeyahay isbeddel hoose;Hilibka dhadhanka kala duwan ayaa u badan dhadhan budo ah oo qaabaysan.
(3) Nooca daahan ee dhadhanka budada microcapsule waa dhadhanka budada ee ugu badan ee maanta loo isticmaalo warshadaha cuntada.
Microgelatinization-ka dhadhanka waa hab gaar ah oo loogu talagalay baakadaha, go'doominta, ilaalinta, si tartiib tartiib ah u sii daaya iyo daaweynta dareeraha dhadhanka, ujeeddadeeda ugu weyn waa in la ilaaliyo dhadhanka asalka ah muddo dheer, oo si fiican u ilaaliso dhadhanka si looga hortago xumeynta dhadhanka ee ay keento oxidation iyo arrimo kale.
Saamayntan ayaa ah mid muhiimad gaar ah leh iyo ku-dhaqanka ballaadhan ee dhadhanka budada kale ee codsiyada warshadaha cuntada.Si kooban sida soo socota: wax soo saarka cabitaanka adag ee dhaqameed inta badan waxay isticmaashaa habka qalajinta buufinta, habka qalajinta vacuum iyo habka qalajinta karkaraya si loo soo saaro, habka wax soo saarka ayaa isticmaala dhadhan dareere ah, waxay u baahan yihiin in la kululeeyo si looga saaro dareeraha, dhadhanka alaabta ayaa saameyn doona.

Habka isku dhafka budada qallalan waxaa loo isticmaalaa soo saarista cabitaanka adag.Habka wax-soo-saarka, maaddooyinka kala duwan ee budada ah ayaa si toos ah loogu qasi karaa nuxurka budada microgel, iyada oo aan kuleyl lahayn, iyo dhadhanka alaabta ayaa weli ah mid aan isbeddelin.Isticmaalka dhadhanka budada granule microgel ee cabitaannada adag waa sahlan tahay in la shaqeeyo, fududahay in la isku daro si siman, ma kordhiso heerkulka alaabta dhadhanka, alaabtu waxay ilaalisaa xaaladda budada asalka ah, mana beddeli doonto midabka alaabta sonkorta leh ee cad.
Sababtoo ah qaybaha udgoonka ayaa ku jira kaabsoolka, luminta isbeddelka waa la xannibay, sidaas awgeed waxay kordhisaa wakhtiga ilaalinta.Qaybaha udgoonka ayaa ka go'an meel bannaan oo ku wareegsan si looga hortago suurtagalnimada dhadhanka sii xumaanaya sababtoo ah arrimo ay ka mid yihiin oksaydheynta, sidaas darteed si weyn u kordhiya muddada sii-haynta alaabta.Isticmaalka hawlgalka dhadhan dhadhan dareere ah ma aha mid ku habboon, ma fududa in si siman isku daraan, kordhiyo content biyaha ee alaabta dhadhanka, si ay wax soo saarka waa ay fududahay in la sameeyo ifafaale caking, in alaabta cad cad sonkorta si tartiib tartiib ah u rogi doonaa huruud ah, dhadhan kaliya noqon karaa. lagu daray dusha sare, oo la soo bandhigay meel bannaan oo keentay isbeddel degdeg ah, ilaali wakhtiga udugga waa gaaban yahay, aag weyn oo dhadhanka hawada leh, u nugul oksida, kor u qaadista dhadhanka, muddada gaaban ee xajinta.