Noocyo iyo kala-soociddii dhadhanka cuntada iyo udgoonka

1.Waxaad kala duwan tahay dhadhanka cuntada iyo udgoonka
Qaybta dhadhanka cuntada waa mid aad u yar, laakiin waxay u baahan tahay in la sameeyo qiimeyn ama qiimeyn caafimaad oo gaar ah, waxaana la isticmaali karaa oo keliya ka dib marka la kulmo shuruudaha qawaaniinta caafimaadka ee ay khusayso. Waxaa jira noocyo badan oo dhadhan cunto ah, oo loo qaybiyay adag oo dareere ah oo ku saleysan foomka qiyaasta qaadashada. Dhalmada adag waxay leedahay dhadhan microcapule iyo wixii la mid ah. Flaver-ka dareeraha ah waxaa loo qaybin karaa dhadhan biyo-ku-milicsan, dhadhanka saliida lagu milixeeyo iyo dhadhanka emulsinf. Intaas waxaa sii dheer, waxaa sidoo kale lagu kala saari karaa dhadhanka iyo isticmaalka.
Dhadhan microcapulasha waxaa laga sameeyay dhadhan iyo walxaha dahabka ah (sida istaarijka wax laga beddelay, iwm. Nuxurka biyaha-soluble-ka waxaa laga sameeyay biyo fog ama ethanol u eg dhir udgoon oo la cuni karo, badiyaa loo isticmaalo cabitaannada fudud iyo dhadhanka kale. Dhadhanka saliida lagu cusbo ayaa lagu qasaa ku qasitaanka propylene Glycol oo leh dhadhanka cuntada, iwm. Emation Emultence waa weji saliid ah oo ka kooban cunnooyinka cuntada, maamulayaasha cuntada, antivefents, iwm.

2. Kala soocida dhadhanka cuntada iyo udgoonka
Dhadhaadda cuntada waa cunno muhiim ah oo lagu daro wax lagu daro warshadaha cuntada. Cuntada lagu daro waxaa ku jira jirkeeda, waxaa jira in kabadan kun oo noocyo ah. Noocyada dhadhanka ayaa loo qaybin karaa:
(1) dhadhan dabiici ah. Waa walax dabiici ah oo gabi ahaanba laga soo saaray dhirta dabiiciga ah iyo xayawaanka (dhir udgoon) qaabab jireed. Badanaa, xamuul ee maaddooyinka carafta dabiiciga ah ee dabiiciga ah waxaa laga heli karaa miraha, xubnaha xayawaanka, caleemaha, shaaha iyo abuurka. Hababka soo saarista waa soo saarista, mushkishadda iyo feejignaanta. Vanilj soosaara, ka soo baxa kookaha, kookaha ka soo baxa, la soo saaro strawberry iyo si markaa waxaa lagu heli karaa habka soosaarka. Saliida Pepperprint, saliida fennel, qorfe (osmaans (osmaanshus), saliida eucalyptus waxaa lagu heli karaa mushkilad. Saliidda oranji, saliida liinta iyo liinta saliida liinta waxaa lagu heli karaa mushkilad. Casiirka tufaaxa tufaaxa wuxuu xoojiyaa, Mandovootka u fiirsashada, casiirka caloosha oranji saar iyo wixii la heli karo habka loo fiirsado. Waxaa jira in kabadan 5,000 oo alaab ceyriin ah oo soo saari kara dhadhanka cunnada ee adduunka, in kabadan 1,500 ayaa badanaa la isticmaalaa.
(2) dhadhanka aqoonsiga dabiiciga ah. Farshadda noocan ah waxaa ka hela daaweynta kiimikada ee alaabta ceyriinka ee dabiiciga ah ama isku-darka macmalka ah iyo walxaha dhadhanka dabiiciga ah ee isku mid ah walax kiimikaad.
(3) dhadhan isku-dhafan. Waxaa lagu helaa synthesis-ka macmalka ah iyo habab kale oo kiimiko ah oo aan la xaqiijin in moleekuleyaasha kiimikada dabiiciga ah ee walaxda. Haddii laga helo dabeecadda oo ay xukumaan isla moleekulada kiimikada, waxay u dhigantaa dhadhanka dabiiciga ah. Ilaa iyo inta ay jirto shey ceyriin ah oo nuxurka waa isku-darka, taasi waa, nuxurka isku-dhafka ee farshaxanka.
⑷ Dhadhamiya habeysan habka microfi dhaqaale. Waa nuxurka ay heleen halsano microbial ama falcelin enzymatic ah.
(5) nuxurka falcelinta. Farshadda noocan ah waxaa laga soo qaatay falcelinta Maillard ee borotiinka kuleylka iyo yaraynta sonkorta, waxaana badanaa loo isticmaalaa hilibka, shukulaatada, kafee, malt caraf udgoon.

Sida ku xusan heerka kala-saaridda dhadhanka, dhadhanka cuntada waxaa ka mid ah: dhadhanka cuntada ah (biyo-milmi-ku-milma, saliida, ee loo yaqaan 'solvent', provylene Glycol, iwm. Dhadhanka emulsion, oo ay ku jiraan solvent, emulsifier, koollo, xasili, rinji, aashitada iyo antioxidant, 80% - 90% - 90%; Dhadhan budada ah, oo walaxda baadariga lagu xisaabiyo 10% -20%, xamuulka side wuxuu ku xisaabtamay 80% -90%.

Kobcinta dhadhanka budada ah waa dhaqso, waxayna leedahay codsiyo fara badan oo cabitaanno ah, cunto fudud, alaabo la dubay iyo wixii la dubay. Waxaa jira seddex nooc oo dhadhanka budada ah oo badanaa la isticmaalo:
(1) dhadhan budada ah oo ah qaab isku-dhaf ah Inta badan careysiyadan badidoodu waxay ka soo baxaan uunsiga geedka saldhigga, iyo diyaarinta dhadhanka hilibka, Powder Vanilla, Vanillin, iwm.
(2) dhadhan budada ah oo ah qaab xayndaab ah Dhacdooyinka badan ee hilibka ah ayaa inta badan budada badanaa budada ku dhaca foomamka xamuul.
(3) Foomka dahaarka ee dhadhanka budada microcapule waa dhadhanka budada ee ugu badan ee loo isticmaalo ee warshadaha cuntada ee maanta.
Microglatininicsic-ka dhadhanka waa hab gaar ah oo lagu iibiyo baakadaha, go'doominta, siideynta, siideynta si tartiib tartiib ah u siidaynta iyo daaweynta ee dhadhanka, iyo in sifiican loo ilaaliyo dhadhanka si looga hortago sii xumaanta ee ku dhaca oker-ka iyo qodobo kale.
Saamayntani waa mid muhiimad gaar ah iyo karti ballaaran oo ku saabsan dhadhanka budada ee budada ah ee ku saabsan codsiyada warshadaha cuntada. Si kooban sidan soo socota: Soosaarka cabitaanka adag ee adag ayaa badanaa adeegsada hab qalalan oo lagu buufiyo, habka wax soo saarka ee lagu soo saaro, u baahan in laga saaro dareeraha, dhadhanka sheyga ayaa saameyn ku yeelan doona.

Qaabka isku-dhafka budada ah waxaa loo isticmaalaa soo saarista cabitaan adag. Nidaamka wax soo saarka, maaddooyinka budada ah ee kala duwan ayaa si toos ah loogu qasaasanayaa nuxurka budada miraha microgel, oo aan kululeyn, iyo dhadhanka sheyga ayaa wali is beddelin. Isticmaalka microgel granule budada budada ah ee cabitaannada adag ayaa fududahay in la shaqeeyo, si fudud loo siyaado heerkulka waxyaabaha dhadhanka, alaabooyinka ay joogteeyaan gobolka budada asalka ah, oo aan ka beddelin midabka alaabooyinka sokorta leh ee cad.
Sababta oo ah qaybaha carafku waxay ku yaalliin kaabsalka, khasaaraha ku-fikirinta ayaa la xakameeyaa, sidaa darteed kordhinta waqtiga ilaalinta. Qeybaha carafku waxay ka go'doominayaan meelaha bannaan ee ku hareereysan si looga hortago suurtagalnimada in dhadhanku ay sabab u tahay sababo la xiriira sababaha ay ka mid yihiin oksidation, sidaa darteed si weyn u fidinta muddada haynta ee sheyga. Adeegsiga qalliinka dhadhanka dhadhanka ee dareeraha ah ma aha mid ku habboon, oo aan sahlaneyn in si siman, ay u fududaato nabarrada iftiinka, si ay u soo baxaan nabarrada, si ay u soo baxaan meelaha ay ka dillaacaan, oo ay u nugul yihiin in ay jirto, oo ay u horseedi karaan xumaanta, muddada haynta gaagaaban.