Iyadoo tartanka adagi uu ka jiro suuqa, wax soo saarka baayacmushtarka ayaa noqonaya mid aad u kala duwan.Kala-duwanaanta alaabadu waxay ka timaaddaa kala-duwanaanta dhadhanka, sidaas darteed waxaa aad muhiim u ah in la doorto dhadhan tayo sare leh isla mar ahaantaana, dhadhanka kala duwan ayaa isku mid ah.Tiknoolajiyada isku-dhafka ah kaliya ma gaari karto midnimada sare ee urta iyo dhadhanka looga baahan yahay dhadhanka cuntada, laakiin sidoo kale waxay furaan kanaalka hagaajinta tayada alaabta.
1. Qeexitaanka iyo macnaha farsamada isku dhafka dhadhanka
Isku darka waa farsamo laba ama in ka badan oo dhadhan la isku qasan si loo muujiyo mawduuc gaar ah.Farsamaynta isku darka waxa ay tilmaamaysaa isku dhafka dhadhanka iyo dhadhanka.Aromas waxay leeyihiin faa'iidooyinka soo socda:
1) Samee dhadhanka badeecada kala duwan;
2) Ka dhig dhadhanka badeecada hodan oo buuxa;
3) In uu ku yeesho faa’iido tartan oo suuqa ah, si aanay dadku ugu dayan;
4) Isticmaal beddelka, dhimista kharashka, laakiin ilaali tayada alaabta.
2. Mabda'a iyo walxaha curinta nuxurka
Hal udgoon ayaa inta badan ka maqan cabbir xagga muujinta udgoonka jireed ee mawduuca ama muujinta dhadhanka.Ka duwan udgoonka la haysto, udgoonka cuntadu waa urur maskaxeed oo muujinaya caraf udgoon.Waa dareen dhadhan dhab ah.Isuduwidda udgoonka wanaagsan;Udgoon iyo dhadhan fiican.
1) Mawduuc cad: dhadhanka cuntadu waa inuu lahaadaa mawduuc cad, dhadhanka cuntadu waa run, soo saara dhadhanka dabiiciga ah.
2) Isku-dubbarid udgoon oo wanaagsan: Qabo kala-guurka u dhexeeya caraf udgoon, hel meel wadaag ah, marka uu aad u fiican yahay kala-guurka u dhexeeya caraf udgoonka, ayaa si fiican isku-dubbarididda udgoonka.
3) Dhadhanka iyo dhadhanka wanaagsan: Hadafka ugu dambeeya ee isku darka dhadhanka cuntada waa in la helo wax soo saar wanaagsan, wax soo saarka wanaagsani waa midnimada udgoonka iyo dhadhanka, udgoonka maaha hadafka ugu dambeeya ee dhadhanka, dhadhanka wanaagsani waa yoolka ugu dambeeya.
Marka lagu daro raacitaanka mabaadi'da aasaasiga ah, waxaa sidoo kale lagama maarmaan ah in la fahmo qaar ka mid ah qaybaha oo la helo xirfado.Udgoonka miraha inta badan waa udgoon, macaan iyo dhanaan, iyo qaybta ester-ka ayaa ka sii muhiimsan.Udgoonka caanuhu inta badan waa macaan iyo dhanaan, karbonation sare iyo qaybaha ester-ka ayaa aad muhiim u ah.Udgoonka lawsku inta badan waa macaan oo gubtaa, qaybaha thiazol iyo pyrazine ayaa ka muhiimsan.Udgoonka udgoonka ayaa sidoo kale waafaqsan "mabda'a iswaafajinta la midka ah", taas oo ah, noocyada udugga ayaa isku dhow.Sidaa darteed, dhadhanka miraha iyo caanaha waa ay fududahay in la is waafajiyo, lawska iyo caanaha sidoo kale waa sahlan tahay in la isbarbardhigo, iyo miraha iyo lowska way adag tahay in la isbarbardhigo.Isku dhafka udgoonka udgoon inta badan waa mid ka mid ah, oo lagu kabo mid kale ama dhowr udgoon oo kale.
Isku dhafka u dhexeeya dhadhanka miraha waa mid sahlan, caadi ahaan waa: badiyaa leh liin macaan, oo lagu kabo liin;Inta badan cananaaska, oo lagu kabo cambe, miro guduud, oranji macaan, muus, iwm., dhadhan isku qasan midho, udgoon iyo udgoon gaar ah.
Isku dhafka u dhexeeya dhadhanka lowska, badiyaa kafeega, oo leh kookaha, shukulaatada;Lawska, oo lagu qaso sisinta, walnuts, chestnuts, yicib;Taro, oo lagu qasay baradho macaan oo la dubay, khudaar, iwm.
Dhadhanka caanaha waa la is waafajin karaa midba midka kale, midba midka kale ayaa ugu muhiimsan.Si loo yareeyo kharashka, yaree qadarka caanaha, buuxi yaraanta udgoonka caanaha, iyadoo la kordhinayo dhadhanka caanaha, ku dar dhadhan vanilj si kor loogu qaado macaanka caanaha.
3. Isticmaalka farsamada isku dhafka ah ee udgoonka
Dhadhanka cuntada, aad bay muhiim u tahay in la fahmo saxnaanta iyo hufnaanta mawduuca udgoonka, marka aynu muujinno dulucdu waa mid keli ah, isku darka dhadhanku waa habka ugu fiican, hadda isku darka hal dhadhan ayaa sidoo kale u gudbaya dhadhan modular ah.Modularity waa in la geeyo noocyo kala duwan oo udgoon marka hore si ay u sameeyaan saldhig udgoon unug, udgoonka madaxa, udgoonka jidhka iyo caraf dabada, si ay u noqdaan model saxan ah, ka dibna sida ay sifooyinka cuntada warshadaysan iyo sifooyinka technology processing ee dib-u-habaynta xulashada.Ka dhig mid aad u badan oo la jaan qaadaya baahiyaha soo-saareyaasha cuntada, oo ay ku jiraan qiimaha, astaamaha badeecada, astaamaha gobolka iyo shuruudaha kale, si loo sameeyo dhadhan cusub.
4. Isticmaalka farsamada isku dhafka dhadhanka ee cabitaannada caanaha
Cabitaanada caanuhu waxay leeyihiin shuruudo aad u sarreeya oo loogu talagalay dhadhanka cuntada, taas oo ay ku adag tahay codsigooda, iyo booska codsiga ee tignoolajiyada isku dhafka ah ee alaabadu waa weyn tahay.Udgoonka caanaha ayaa ah mawduuca badeecadaha noocan oo kale ah, isku darka udgoonka caanaha ayaa ah mid aad u caadi ah, cilmi baarista u dhaxaysa udgoonka caanaha oo lagu darayo dhadhanka moduleka, marka loo eego baahida miraha ama nuts isku dhafan ayaa gaari doona natiijooyin aad u fiican.
Sida: strawberry iyo caanaha caanaha, laga bilaabo halabuurka udgoonka, dhadhan strawberry: udgoonka, dhadhan macaan, dhadhan dhanaan, dhadhan berry, dhadhan caanaha;Dhadhanka caanaha: dhadhan macaan gubtay, dhadhan caano, qaafiyad liqidda dhanaan.Dhadhanka dhadhanka caanaha waa dhadhan strawberry isla mar ahaantaana, inkastoo jihada waxqabadku ka duwan yahay, laakiin saameynta isku dhafan ee noocan oo kale ah ayaa noqon doonta mid ku habboon.Dhadhanka caanaha laftiisa waa nabad iyo dhadhan strawberry ma isbeddelo sababtoo ah joogitaanka caraf udgoonka caanaha, laakiin halkii ay sii wanaajisaa muujinta caraf udgoon strawberry, sidaas darteed waxa macno in aynu caadaysteen in ay cabbaan berry dhanaan.
5. Codsiga farsamada isku dhafka dhadhanka ee cabitaanka casiirka liinta
Cabbitaannada casiirka liinta guud ahaan waxay isticmaalaan dhadhan iyo dhir udgoon kala duwan, iyagoo diiradda saaraya isku-dubbaridka udgoonka madaxa, udgoonka jidhka iyo udgoonka dabada.Madaxa tayada guud ee biyaha ayaa ka sii fiican, jirka biyaha iyo saliidda labadaba waa ka fiican yihiin, dabada saliidda ayaa ka fiican.Intaa waxaa dheer, waxaa lagu dhejin karaa udgoonka kale ee miraha.
Ku dar 5-10% liin iyo liin cad ama tufaax liin macaan haddii uu cusub yahay.Ku dar 20% miro xamaasad leh oo dhadhan liin leh;Waxa kale oo aad ku dari kartaa 20-30% orange cas ama 40% kumquat, dhadhamin qurux badan;Marka lagu daro cambe 20%, waxay noqotaa caws cagaaran;Isku darka cananaaska 30% iyo qumbaha 10% waxay abuurtaa saameyn isku dhafan oo saddex-in-mid ah.
Diyaarinta cabitaannada dhadhanka orange waxay isticmaali karaan dhadhan orange sida udgoonka ugu weyn, dhadhanka miraha kale sida caraf udgoon si loo kobciyo udgoonka ugu weyn.Sida nuxurka canabka, iyadoo ku xiran badeecada gaarka ah, qadarku waa 2 ilaa 5 ‰.
Waqtiga boostada: Jul-26-2024